mardi 18 mars 2014

Tartelettes girly aux fraises (IG très bas - phase 1 - PL)

© Fromage ou Dessert ? Dessert !!!

Cela faisait longtemps que je n'avais partagé avec vous un délicieux dessert ultra gourmand...

Voilà qui est réparé avec ces tartelettes dont l'IG frise la non indécence ! 

Inspiré par l'apparition des premières fraises de pays et par une météo plus que clémente... 
On sort les débardeurs, les chapeaux de soleil et la crème solaire, c'est plutôt génial après l'hiver très pluvieux que nous avons eu ici, dans le sud...

Si vous ne l'avez pas encore compris, la fraise est mon fruit préféré... 
Mais il faut qu'elle soit sucrée à souhait, juteuse, gourmande quoi ! Et française ! Non que je sois xénophobe avec la fraise d'Espagne, mais elle n'entre plus dans ma cuisine depuis un certain nombre d'années... Un reportage sur sa culture m'a fait m'en détourner complètement... Je ne veux pas vous faire peur mais c'est de la cochonnerie ! Les fraises sont un des aliments les plus exposés aux pesticides, tout comme les salades, car on ne peut pas les éplucher contrairement à une courgette ou une pomme... Alors si vous pouvez déguster de bonnes fraises bio, ou cultivées en agriculture raisonnée, n'hésitez pas, votre santé vous dira merci ! ...
Je préfère en manger moins souvent mais des très très bonnes !

Tout ceci pour vous dire que déguster un dessert à base de bonnes fraises non réfrigérées et cueillies à maturité au mois de mars est un fait plutôt rare... J'ai un bon repère, puisque ce week-end, j'ai pris un an de plus, et cela fait bien longtemps que je n'avais savouré un dessert aux fraises (de pays) pour l'occasion.

Voici donc une petite recette de tarte aux fraises qui change d'une version à la crème pâtissière,
encore plus gourmande à mon goût grâce à la chantilly aux fraises, 
et bonne pour nos petites fesses qui attendent la sortie des maillots de bain !
(IG 25 environ)...
à condition de ne pas en manger 4 d'affilée bien sûr ! 
(honnêtement, j'ai fait ma gourmande, j'en ai mangé 2 et je n'en pouvais plus)...

Pour 10-12 tartelettes girly et fraisy :
Cela dépendra de la taille de vos moules. J'ai utilisé les empreintes à tartelettes Demarle grand format de 11 cm de diamètre.

Pâte sablée à l'orge mondée et aux amandes :
215 g de farine d'orge mondé
65 g de poudre d'amande
1 oeuf entier
15 cl d'huile neutre de qualité (amande, noix pas trop typée, tournesol)
100 g de fructose
1 pincée de sel

Garniture :
1 kg de fraises
50 cl de crème liquide entière bien froide.
5 cuillers à soupe de fructose glace (ou moins pour les becs moins sucrés) + pour décorer


Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez rapidement tous les ingrédients de la pâte sablée, à la main ou au robot - au robot, vous aurez l'impression que la pâte ne s'agglomère pas totalement. lorsqu'elle est bien mélangée, terminez de la rassembler à la main - et étalez finement mais pas trop entre deux feuilles de papier cuisson. Découpez à l'emporte pièce adapté aux empreintes ou répartir à la main au fond de vos moules à tartelette recouverts de papier cuisson. (dans ce cas, votre pâte sera plus épaisse et vous obtiendrez forcément moins de fond de tartelettes).

Cuire environ 12 à 15 minutes. La pâte doit être bien dorée uniformément.

Mettre le bol de votre robot et votre fouet (parfaitement propres) au frais au moins une demi-heure.

Battre la crème fleurette en chantilly bien ferme. Elle est parfaite quand en retournant votre bol, la crème ne bouge plus d'un millimètre en le secouant légèrement. Attention toutefois à ne pas trop la fouetter, car elle se transformerait en beurre.

Prendre 8 grosses fraises sur le kilo acheté et mixez les pour obtenir un coulis homogène.
Ajoutez cette pulpe de fraise en 3-4 fois en mélangeant délicatement avec un fouet à main. Faire de même avec le fructose glace.

Garnir vos fonds de tartelettes avec deux belles cuillers à soupe de chantilly fraisy. Egalisez légèrement la surface avec le dos de votre cuiller.

Rincez rapidement vos fraises sous l'eau fraîche. Equeutez les et coupez les en quartiers. Décorez vos tartelettes.

Vous pouvez les garder au frais une demi-heure, une heure avant de les déguster ou les dévorer immédiatement. Vous pouvez aussi, les poudrer de fructose glace, juste avant de les servir.

© Fromage ou Dessert ? Dessert !!!

on ne le voit pas trop sur mes photos car elles ont été prises en pleine lumière, mais la chantilly est d'un rose pale très gourmand...


Astuces pour ne jamais rater une chantilly :
- Je suis désolée de le dire, mais pour réussir sa chantilly à coup sûr, il vous faudra utiliser un (ou des) fouet (s) puissant (s). L'idéal étant les fouets dits "planétaires" que l'on trouve sur des robots tels que Kitchenaid, Kenwood pâtissiers ou équivalents...

Un double fouet électrique classique conviendra pour de petites quantités mais pas pour 50 cl de crème, comme ici. Si vous ne possédez que ce type de fouet, réalisez votre chantilly en deux fois.

- Le second facteur très important est d'utiliser une crème liquide entière, bien froide (je la mets au réfrigérateur depuis au moins la veille, dans la partie la plus froide).

- Un facteur important et non des moindres, réfrigérez à l'avance fouet (s), saladier (privilégiez en un le moins large possible et plutôt en métal) ou bol du robot, vous assurez une prise rapide, efficace et immanquable de votre chantilly...

- Enfin, n'hésitez pas à augmenter rapidement la vitesse pour arriver à la pleine puissance de votre fouet. Contrairement aux blancs d'œufs qui apprécient une intégration d'air progressive pour réaliser de beaux  blancs en neige bien serrée, la chantilly aime qu'on la fouette d'entrée avec vigueur. 

Belle journée à toutes et à tous ! 



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vendredi 7 mars 2014

Soda bread à l'orge mondé en deux versions (IG bas - Phase 1 GP et PL)

Soda Bread à l'orge mondée

Lorsque j'ai vu le pain à l'orge de Sam chez Gilda (ici) tout récemment, 
je n'ai pu m'empêcher de vouloir en réaliser une version,
qui passe en GP et en PL. 
En fait, je voulais surtout un pain à IG très bas pour le petit déjeuner...
Ici, nous sommes à un IG d'environ 25, ce qui est vraiment intéressant !
Pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore le soda bread irlandais,
c'est un pain qui a une consistance un peu spéciale,
entre le pain et le gâteau. 
Ce pain s'en rapproche vraiment beaucoup,
et bien que la version originale du soda bread utilise du lait ribot (fermenté),
et que je n'avais que du lait robot demi écrémé, 
je l'ai remplacé par du lait de soja.
le résultat est vraiment très approchant...
Et il n'y a pas à dire, le goût de l'orge mondée est vraiment fabuleux !
Il est idéal au petit déjeuner,
tartiné d'un peu de confiture à bas IG,
on a vraiment l'impression de déguster un cake !
La prochaine fois, j'y mettrai des abricots secs, ça doit être un régal !
J'en profite pour vous faire découvrir la Patapoire.
Encore une fois, je précise que c'est pour vous faire connaître de nouveaux produits
 à IG bas que je vous en parle ici,
je n'en ai pas reçu 10 caisses gratuites pour vous en faire la publicité,
j'ai acheté mon pot comme tout le monde,
mais j'ai trouvé ce produit tellement intéressant que j'ai souhaité vous en parler !
Ce produit est uniquement composé de pommes et de poires.
Aucun ajout de quoi que ce soit !
Le goût ? Pomme et poire caramélisées.
La consistance ? Une sorte de mélasse ou de miel épais...
Donc IG bas par nature, vraiment surprenant et très bon !
 Merci encore à Joanna qui me l'a fait découvrir !
Je la trouve évidemment en magasin bio, au rayon des confitures.
la patapoire est GP, puisqu'elle est préparée avec des jus de fruits. 


(ici en version GP avec des abricots secs et des cranberries)

♡ Pour un beau pain à l'orge ♡ :
500 g de farine d'orge mondée
50 g de gluten
1 cuiller à café bombée de sel
1 cuiller à café bombée de bicarbonate alimentaire
une cuiller à soupe de vinaigre balsamique blanc
3 blancs d'oeufs
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
3 cuillers à soupe de crème d'amande (ou de soja) 
2 cuillers à soupe de sirop d'agave
30 cl de lait de soja
Graines à parsemer sur le dessus (ici courge, lin brun et lin doré).

Préchauffez votre four à 200°.

Mettre vos ingrédients (sauf le lait de soja) dans un saladier ou le bol de votre robot en prenant soin de verser le vinaigre sur le bicarbonate.
Mélangez tous les ingrédients ensemble, puis ajoutez le lait de soja, que vous ajouterez petit à petit.

Vous obtiendrez une pâte épaisse et collante.

Répartissez la dans un moule à cake que vous aurez recouvert de papier cuisson.

Déposez les graines sur le dessus du pain et enfoncez les légèrement avec une cuiller à soupe trempée dans l'eau froide.

Mettre à cuire environ 40 minutes.

vérifiez la cuisson en plongeant une lame de couteau au cœur du soda bread. 
celle-ci doit ressortir sans trace de pâte.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.


Les copines belges, ça ressemblerait pas au sirop de Liège cette petite douceur ?

Et tout récemment testée la version PL du vrai soda bread, en plus petite quantité,
puisque nous n'avons droit qu'à un petit déjeuner PL par semaine.
On peut bien sûr en manger lors des repas de midi,
tartiné de délicieuses façons, mais pas avec de la patapoire cette fois (GP).

Attention ! pensez à comptabiliser ce soda bread PL dans votre dose journalière de lactosérum, puisque le lait ribot en contient.

❤︎ Pour un "vrai" soda bread (de taille moyenne) ❤︎ PL  :
300 g de farine d'orge mondée
33 g de gluten
30 cl de lait ribot 1/2 écrémé (fermenté)
1 cuiller à café de bicarbonate alimentaire
1 cuiller à soupe de sirop d'agave
1 cuiller à café de sel
2 cuiller à soupe d'huile d'olive douce
15 abricots secs coupés en 4
des graines pour décorer le dessus du pain : ici chia et lin doré

On procède exactement de la même manière, mais je l'ai par contre cuit 35 minutes à 200°
dans un moule moyen.

Lequel aura votre préférence ?

✹ Belle journée les ami(e)s ! ✹





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