dimanche 23 novembre 2014

Tarte au citron meringuée au lemon curd

Petite remontée de recette aujourd'hui avec cette délicieuse tarte au citron meringuée, que j'ai réalisée deux fois en très peu de temps tout récemment, et améliorée en ajoutant un petit ingrédient qui adoucit le lemon curd, juste assez pour le rendre suave en bouche... un peu de jus d'orange fraîchement pressé. 

N'hésitez pas à la tester à nouveau, elle est divine !

Vite... En cuisine ! 

Pour 6/8 gourmands - moule de 25 cm de diamètre :

Pâte à tarte à l'amande et au citron :
200 g d'amandes en poudre
3 oeufs entiers
4 cuillers à soupe de sucre de fructose
6 cuillers à soupe d'eau froide
1 zeste de citron

Ou avec une pâte sablée (convient davantage pour un moule de 27 cm) :
215 g de farine d'orge mondé
65 g de poudre d'amande
1 oeuf
15 cl d'huile neutre de qualité
100 g de fructose
(j'insiste sur le fructose, j'ai testé au sucre de bouleau, pas terrible)
1 belle pincée de sel rose

(en phase 2, vous pouvez remplacer la farine d'orge par de l'épeautre T 150 et les 15 cl d'huile par 50 g de beurre et 7,5 cl d'huile, un délice !)

Lemon curd :
jus d'1/2 orange,
complété par du jus de citron fraîchement pressé pour obtenir en tout 30 cl de jus
6 oeufs entiers
200 g de fructose
1 g d'agar agar (une cuiller à café rase)

Meringue :
3 blancs d'oeufs
quelques gouttes de jus de citron (ou une pincée de sel)
75 g de fructose



Préparez le lemon curd :
Dans une casserole, déposez les oeufs entiers, mélangez les.

Ajoutez leur le sucre, le jus de citron et d'orange et l'agar agar.

Portez à feu moyen/fort (7) et remuez au fouet pendant la cuisson, jusqu'à ébullition.

au cook´in ou au Thermomix :
déposez tous les ingrédients dans le bol du robot muni du fouet, et cuire 6 minutes à 90 degrés, vitesse 3.

Versez dans un grand plat, filmez au contact et laissez refroidir au frais.

Préparez la pâte à l'amande et au citron :
Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez tous les ingrédients ensemble, vous obtenez une pâte semi épaisse liquide, 
à étaler avec le dos d'une cuiller dans votre moule à tarte recouvert de papier cuisson.

Cuire 15 minutes, la pâte doit être légèrement dorée.
Laissez refroidir complètement sur une grille, en retirant le papier cuisson.

Si vous choisissez la pâte sablée pâtissière (moule de 25 cm) :
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
(je démarre à la fourchette et je termine à la main)

Etalez la entre deux feuilles de papier cuisson.

Transvasez dans le moule, découpez les bords.

Déposez au congélateur le temps de chauffer votre four à 180°.

Déposez un papier cuisson et un moule un peu plus petit pour empêcher la pâte de se rétracter.

Cuire 5 minutes, retirez le moule et le papier cuisson supérieur
et prolongez la cuisson d'environ 10 minutes.

Laissez tiédir dans le plat.

Garniture de la tarte :
Détendre le lemon curd en le fouettant quelques secondes.

Versez-le sur le fond de pâte et égalisez et lissez à la spatule.

préparez la meringue :
Montez les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron ou une pincée de sel en augmentant progressivement la vitesse.
Le but étant d'intégrer très progressivement l'air.

Quand ils sont fermes, ajoutez le fructose, cuiller par cuiller et continuez de fouetter,
vitesse maximale, encore deux minutes.

La meringue doit être brillante et bien ferme.

Déposez la meringue sur la tarte, soit avec une poche à douille, soit avec un sac congélation 
dont vous aurez coupé un coin et que vous utiliserez comme une poche à douille.

Passez votre tarte au four, pour cuire la meringue (environ 5 minutes à 180°) et conservez au frais au moins deux heures avant dégustation.


Info sucre :
Cette tarte est riche en sucre (environ 47 g de fructose par part), il vous faudra donc limiter votre consommation d'autres aliments sucrés sur la journée. 


Avec la pâte sablée 


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lundi 17 novembre 2014

Pizza aux échalotes confites et tomates séchées (IG bas, phase 1 - PL)



Vous devez vous dire que nous mangeons souvent des pizzas à la maison...
Et bien oui ! c'est tout à fait vrai... car nous adorons tous ce plat, sans exception ! et puis avec deux ados à la maison...

Alors pour varier les plaisirs, rien de mieux que de changer de saveurs...

C'est Miss Pat, découvrez son blog (ici), qui a très fortement inspiré cette recette... Miss Pat à une cuisine très  créative... Celles qui suivent le blog depuis un moment, l'auront repérée lors de mon concours anniversaire avec sa glace caramélisée très gourmande.

Mais revenons-en à nos échalotes... Le souvenir du goût délicieux et délicat des échalotes confites a alors envahi mon esprit en lisant sa recette... pendant quelques heures, j'ai du m'exécuter au plus vite sous peine d'en rêver la nuit...

Inutile de vous dire que je me suis vraiment régalée et que je ne l'ai pas partagée !
il faut dire que c'est un peu chacun la sienne chez nous, et que parfois les négociations sont hardues pour chiper la part d'un autre...

Pour une pâte à pizza :
150 g de farine d'orge mondée
1/2 cuiller à café de sel
2 cuillers à café d'huile d'olive
25 g de gluten
1/2 cuiller à café de sucre à IG bas
1 belle cuiller à café de levure de boulanger en sachet
environ 150 à 200 g d'eau tiède (à adapter selon la consistance de la pâte)

Garniture :
du bon coulis de tomate
5 échalotes
un peu d'huile d'olive
quelques quartiers de tomates séchées (ou confites et bien égouttées si vous n'en trouvez pas)
emmenthal râpé
Olives noires à la Grecque (les meilleures).

c'est parti !

Réactivez les ferments de la levure en la faisant reposer 1/4 d'heure, dans un peu d'eau tiède (35 degrés environ), prélevée sur la totalité mesurée.

Mélangez les ingrédients de la pâte en ajoutant l'eau tiède en dernier (juste assez pour que la pâte soit bien hydratée, mais non collante).

Pétrir 6 à 8 minutes à la main ou au robot. 

Au cook´in ou au TM, pas besoin d'activer la levure. Mettre tous les ingrédients dans le bol et terminez en ajoutant la moitié de l'eau tiède.  Pétrir environ 2 minutes, en ajoutant la quantité d'eau juste nécessaire à obtenir une pâte suffisamment hydratée et non collante. Raclez les parois à mi pétrissage si nécessaire. 

laissez reposer dans un saladier, sur un point chaud (poêle, radiateur...) pendant une heure, recouvert d'un linge propre, pendant 1 heure environ. La pâte doit 
bien gonfler. 

Pendant ce temps, faites confire les échalotes épluchées et émincées à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Elles ne doivent pas noircir, il faut donc un feu moyen et remuer régulièrement jusqu'à obtenir des échalotes bien tendres. Réservez.

Quand la pâte est prête, préchauffez votre four à 240 degrés, et étalez-la sur du papier cuisson avec un peu de farine.
Roulez le bord. Etalez du coulis de tomate sur toute la surface et répartissez les échalotes confites, puis les morceaux de tomates séchées coupées en petits morceaux.

(attention, les tomates séchées sont très salées, prenez garde de ne pas trop en mettre). 

Recouvrir de fromage et d'olives et enfournez pour 15 à 20 minutes environ. Votre pâte doit être dorée. 

laissez tiédir et régalez-vous !



N'hésitez pas à commander mon livre qui est désormais disponible (presque) partout. Voir ma rubrique en en-tête de blog "mon livre"

à bientôt les ami(e)s avec une recette gourmande ! 


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