lundi 6 avril 2015

Cupcakes nids de Pâques au chocolat (IG bas, phase 2)

Fromage ou Dessert ? Dessert !!! cupcakes nid de Pâques

Bonjour, Bonjour !

Voici mon petit dessert de Pâques. 
De délicieux cupcakes bien chocolatés et très très fondants. Aaaaah, y a pas à dire, un peu de beurre de temps en temps, ça fait du bien au moral ! 

Et au final, ces cupcakes en contiennent très peu... Un peu plus de 8 g par cupcake,
et à la fin d'un repas de fête, on n'a plus très faim, non ?

Sinon, j'ai un peu modifié la présentation des recettes, je vous laisse découvrir et j'espère que cela sera plus pratique pour vous, n'hésitez pas à me le signaler en cas contraire...

Pour passer cette recette phase 1, il vous suffira de remplacer la farine d'épeautre par de l'orge mondée et la crème de coco de la chantilly par de la crème de lait classique. 

Pour rendre cette recette plus saine, remplacez le beurre par de l'huile. La texture et le goût seront quelque peu différents, mais ils seront quand même bons. 

Pour 9 cupcakes : 

Les muffins bien chocolatés 
125 g de farine de grand épeautre T 150
5 g de levure bio sans phosphates 
une pincée de sel rose 
75 g de beurre bio bien mou 
120 g de sucre de bouleau
1 gousse de vanille 
2 œufs entiers 
75 ml de lait de noisette + pour diluer le cacao (à température ambiante). 
150 g de chocolat à 70 % (Guanaja de Valrhona pour moi)
1 c à spe bombée de cacao pur 

La décoration, l'effet cupcake... : 
20 cl de crème de coco bien froide (marque Kara pour moi) 
2 cuillers à soupe de sucre glace de bouleau (moulu au blender)
1 pointe de couteau de colorant vert 
noix de coco râpée (prévoir environ une dizaine de cuillers à café)
Oeufs en sucre colorés 

En cuisine...

Les muffins :

  1. Préchauffez votre four à 180°. 
  2. Faites griller la noix de coco sur une plaque de four recouverte de papier cuisson pendant environ 5 minutes. Elle doit être grillée mais non noircir... Surveillez la de près...
  3. Sortir du four et mélangez à même la plaque pendant une à deux minutes. La coco moins cuite va finir de cuire ainsi. Versez sur une plaque froide et réservez. 
  4. Fondre le chocolat au bain-marie, dans un saladier en métal à simple fond,  sur une casserole à demie remplie d'eau frémissante. Réservez. 
  5. Dans un petit saladier, mélangez ensemble farine, levure et sel. Réservez. 
  6. Dans le bol d'un robot pâtissier muni du fouet (ou dans un saladier),  fouettez ensemble la vanille égrenée avec le beurre mou coupé en cubes, et le sucre de bouleau. 
  7. Vous allez obtenir un mélange cristallisé. 
  8. Ajoutez alors un œuf entier et mélangez bien à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le second œuf et fouettez à nouveau jusqu'à obtenir un beau mélange bien émulsionné. Raclez à nouveau les bords et mélangez encore quelques instants. 
  9. Ajoutez ensuite la moitié du mélange de farine, et mélangez à vitesse lente, puis ajoutez les 75 ml de lait, et enfin, l'autre moitié de farine. Raclez les bords et mélangez encore quelques instants. 
  10. Versez ensuite, tout en fouettant à vitesse lente, le chocolat fondu, puis le cacao dilué dans un peu de lait. Vous obtenez une pâte bien aérée. 
  11. Déposez 9 empreintes papier dans un moule à muffins. 
  12. Répartissez la pâte dans les empreintes. 
  13. Cuire environ 25 minutes, puis vérifiez la cuisson avec un cure-dent, qui doit ressortir sans traces de pâte. 
  14. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis hors du moule. Les muffins doivent être complètement refroidis avant d'être garnis. 

Muffins au chocolat Fromage ou Dessert ? Dessert !!!



La décoration, l'effet cupcakes : 

  1. Montez la crème de coco bien froide et le colorant vert en chantilly bien ferme. (utilisez de préférence un récipient rafraîchi).
  2. Ajoutez le sucre glace de bouleau et mélangez au fouet à main. 
  3. Versez dans une poche munie de la douille de votre choix et dressez sur les muffins.
  4. Saupoudrez d'un peu de coco grillée au centre du cupcake, et décorez avec des œufs en sucre. 


Fromage ou Dessert ? Dessert !!! décoration cupcakes de Pâques

Fromage ou Dessert ? Dessert !!! décoration cupcakes

Fromage ou Dessert ? Dessert !!! décoration cupcakes




Gardez au frais le temps de déguster ces petites merveilles chocolatées. Pas longtemps, rassurez-vous... un petit quart d'heure, voire une demie heure et hop, savoureeeez !!!

À bientôt !


Cupcakes nid de Pâques Fromage ou Dessert ? Dessert !!!


1 commentaire:

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