jeudi 30 avril 2015

Les cookies au chocolat noir (IG bas) ou aux fraises séchées (IG bas - détox)

cookies chocolat IG bas
Bonjour, bonjour !

Je n'ai pas pu publier de recette la semaine dernière, voici donc une deuxième recette pour cette semaine...  
Je me dis que vous pourrez peut-être la tester lors de ce long week-end, d'autant qu'elle est rapide et vraiment à croquer !

De délicieux cookies, sans beurre animal et dont le résultat est vraiment très approchant des cookies traditionnels pur beurre (voir la recette dont je me suis inspirée) : du croquant en surface, de la tendreté à coeur... ils n'ont pas fait long feu à la maison...

J'ai utilisé des farines de petit épeautre intégral et de coco pour réaliser la pâte, qui leur donnent un goût vraiment extra et diminuent le gluten...


Pour une belle vingtaine de cookies :
  • 170 g de beurre de coco (ou 210 g de coco en poudre pour le réaliser vous-même)
  • 100 g de sucre de fleur de coco
  • 100 g de fructose
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 200 g de farine de petit épeautre intégral (grain complet)
  • 60 g de farine de coco
  • 1 c à café + 1/3 de levure bio sans phosphates
  • 1/2 c à café de sel rose
  • 1 gousse de vanille égrenée 
  • environ 4 cuillers à soupe de lait de noisette
  • 150 g de chocolat noir à 70 % minimum (chez moi du Valrhona Guanaja).

En cuisine :
  1. Préchauffez votre four à 180° C. 
  2. Déposez deux feuilles de papier cuisson sur deux plaques de cuisson.
  3. Si vous réalisez le beurre de coco : mixez la poudre de coco, dans un robot puissant muni d'un couteau ou de lames, pendant 2 à 3 minutes. Réalisez de courtes pauses toutes les 30 secondes. (Au Cook'in, utilisez la touche Turbo).
  4. Dans le bol d'un robot pâtissier, muni du fouet (ou dans un saladier), fouettez ensemble le sucre,  le beurre de coco et les oeufs, jusqu'à obtenir un mélange homogène et gonflé. Raclez les bords et mélangez à nouveau.
  5. Remplacez le fouet par la feuille du robot pâtissier.
  6. Dans un petit saladier, mélangez ensemble les deux farines, la levure et le sel. Ajoutez au mélange précédent, petit à petit. 
  7. Ma pâte étant un peu compacte, je lui ai ajouté quelques cuillers à soupe de lait de noisette, juste pour l'attendrir un peu...
  8. Coupez le chocolat en pépites et ajoutez le à la pâte. Mélangez.
  9. A l'aide d'une cuiller à glace à ressort, répartissez des boules de pâte sur le papier cuisson (12 sur la première plaque, en 3 rangées de 4. la seconde plaque ne sera pas pleine).
  10. Aplatissez légèrement les boules de pâte avec la paume de la main. 
  11.  Cuire 14 minutes environ. Les cookies doivent être dorés mais pas trop. Prolongez la cuisson d'une minute ou deux si nécessaire.

Cookies chocolat IG bas
La cuiller à glace à ressort est "l" 'outil indispensable pour réaliser des cookies très très facilement.
Je m'en suis procurée une de qualité "pro" en magasin spécialisé, 
pour que le système à ressort ne se brise pas dès la première utilisation.
(ça m'est arrivé avec des cuillers basiques) 
et je ne regrette vraiment pas mon investissement.

cookies chocolat IG bas

NB : Pour une cuisson optimale de vos cookies, il est préférable de les cuire au milieu du four et de changer le sens de la plaque à mi-cuisson. Je ne le fais pas systématiquement mais il est vrai que la cuisson est plus homogène ainsi. Cela vous obligera à cuire vos cookies en deux fournées. 


cookies aux fraises IG bas


Depuis ma première version, j'ai réalisé ces cookies avec des fraises séchées et des zestes de citron.

Pour les réaliser, voici la liste des ingrédients :

  • 200 g de beurre de coco
  • 2 oeufs
  • 90 g de sucre de fleur de coco
  • 90 g de xylitol (ou de fructose si vous n'en trouvez pas)
  • 200 g de farine de grand épeautre intégral (T 150).
  • 60 g de farine de coco
  • 1 c à c + 1/3 de levure bio sans phosphates
  • 60 g de fraises séchées en morceaux (magasins bio)
  • 1/2 c à c de sel rose
  • 4 c à spe de lait de noisette
  • zeste de 2 citrons bio
  • Quelques grains de Kasha (sarrasin torréfié) pour la déco et le croquant
Réalisez la recette comme décrite précédemment, en remplaçant le chocolat par les fraises séchées et les zestes de citron finement râpés. Décorez de sarrasin torréfié avant d'enfourner.
Ainsi réalisée, cette recette est détox. 



Si vous n'aimez pas le goût de la coco, vous pouvez bien sûr remplacer la farine de coco par du petit épeautre complet et le beurre de coco par du beurre classique.
(ils perdront par contre tout leur intérêt nutritionnel et diététique).

Réaliser son beurre de coco à la maison est très économique, il suffit d'être équipé(e) d'un robot couteau suffisamment puissant ou d'un robot genre Thermomix et d'acheter de la coco en poudre en sachet. (Évitez le vrac qui empêche la poudre de "fondre").
Vous pouvez vous en procurer en enseignes bio, comme la plupart des produits utilisés dans mes recettes.

Je vous rappelle que vous pouvez imprimer mes recettes en cliquant au bas de la recette sur la petite icône représentant une imprimante. Sélectionnez ou non l'impression avec photos selon votre choix et hop dans votre classeur préféré à tête de schtroumph ! 

A bientôt !



2 commentaires:

  1. bonsoir cath dis moi puis je faire le beurre de coco avec de la coco râpee fraiche ? l 'huile de coco c'est autre chose je suppose ! merci pour cette recette ig bas j'adore le coco !
    mady

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    Réponses
    1. Je ne crois pas Mady... Il me semble qu'on ne peut réaliser le beurre de coco uniquement avec de la coco en sachet... Et en effet, l'huile et le beurre, ce n'est pas la même chose...
      Bon week-end à toi Mady et à bientôt.

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