mardi 19 mai 2015

Tiramisu en 2 versions (avec et sans lactose - sans gluten) IG bas

tiramisu café IG bas sans lactose sans gluten
Bonjour les gourmand(e)s !

Voilà donc à quelle recette je réservais mon fameux gâteau coco (clic) de la semaine dernière...

Aujourd'hui, vous aurez droit à 2 recettes de tiramisu, 
la première est sans lactose, assez classique dans les parfums en somme, 
mais vraiment bluffante quant au résultat, temps il est approchant du tiramisu original, 
et ce sans une cuiller de mascarpone.

La seconde est réalisée avec un mélange cacaoté à la place du café fort,
qui rend la recette hyper gourmande et conserve le mascarpone comme base de la mousse...   

(Retrouvez-moi en bas de page pour plus de blabla)


Pour le tiramisu cococafé sans lactose : pour 3 à 4 coupes selon leur taille - IG bas, phase 2
- 1 gâteau coco (ou un autre biscuit)
- 2 expressos 
- 300 g de crème de coco entière bien froide (au moins 24 h au réfrigérateur) 
- 3 jaunes d'œufs 
- 60 g de fructose (ou de xylitol) 
- 4 c à spe d'amaretto 
pour saupoudrer : du cacao cru (ou classique).

Comment faire ?
  1. Faites chauffer l'amaretto dans une petite casserole et flambez-le hors du feu, afin d'en retirer l'éthanol. Versez dans un bol et laisser refroidir.
  2. Faites couler deux expressos bien corsés et versez-les dans un bol pour les faire refroidir également.
  3. Fouettez à puissance forte (8 au Kitchenaid) les jaunes d'œufs et le sucre choisi, jusqu'à blanchiment. Ajoutez 3 cuillers d'amaretto flambé et refroidi, une par une, en fouettant bien entre chaque ajout.
  4. Fouettez ensuite la crème de coco (toujours à puissance forte), jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme (saladier et fouet bien froids seront un gage de réussite).
  5. Versez le mélange d'oeufs sur la chantilly et fouettez encore 2-3 minutes, à puissance forte, jusqu'à obtenir une mousse très onctueuse. 
  6. Coupez le biscuit complètement refroidi en tranches, puis en morceaux pas trop petits. 
  7. Trempez des morceaux de biscuits dans le café. Il faut les imbiber sans les détremper. 
  8. Disposez-les au fond d'un verre ou d'une coupe. 
  9. Répartir une petite couche de mousse et renouvelez l'opération de trempage de biscuits. 
  10. Alternez les couches jusqu'à épuisement de la mousse. (j'ai réalisé 3 couches de chaque).
  11. Gardez au frais quelques heures, saupoudrez de cacao et dégustez ! 
Réalisée avec un coulis de fruits à la place des expressos et sans saupoudrage de cacao 
avant dégustation, cette recette devient très facilement "détox".




tiramisu IG bas sans gluten


Pour le tiramisu Chococo (avec lactose) : pour 3 à 4 coupes selon leur taille (IG bas, Phase 2)
- 1 gâteau coco (ou un autre gâteau à IG bas)
- 3 jaunes d'œufs 
- 60 g de fructose 
- 20 cl de crème de coco entière 
- 3 c à spe d'amaretto 
- 250 g de mascarpone bio 

Pour le trempage du gâteau : 
- 1 c à spe de cacao 
- reste de l'amaretto 
- 1 c à spe de fructose 
- 5 cl de lait de noisette 

Comment faire ?

  1. Faites chauffer l'amaretto dans une petite casserole et flambez-le hors du feu. Versez dans un petit bol et laissez refroidir.
  2. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchiment. ajoutez le mascarpone et continuez de fouetter jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et onctueux. Ajoutez 3 cuillers d'amaretto, une par une, en fouettant bien entre chaque ajout. Réservez.
  3. Fouettez ensuite la crème de coco jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme (saladier et fouet bien froids seront un gage de réussite).
  4. Mélangez délicatement à la spatule, au mélange précédent. 
  5. Coupez le biscuit complètement refroidi en tranches, puis en morceaux pas trop petits. 
  6. Mélangez les ingrédients du trempage dans une assiette creuse avec un fouet manuel et trempez des morceaux de biscuits dedans. Ils doivent être imbibés mais pas détrempés.
  7. Disposez-les au fond d'un verre ou d'une coupe. 
  8. Répartir une petite couche de mousse et renouvelez l'opération de trempage de biscuits. 
  9. Alternez les couches jusqu'à épuisement de la mousse. (J'ai réalisé 3 couches de chaque).
  10. Gardez au frais quelques heures saupoudrez de cacao et dégustez ! 

Alors, si vous me suivez sur Facebook, vous avez pu rire avec moi de mes ratages de biscuits...
Je voulais en fait réaliser des biscuits aux amandes comme ceux-ci (clic),
sauf que j'ai trop mélangé ma pâte et du coup j'ai obtenu des "trucs" complètement informes, (je ne vois pas comment les appeler autrement), qui se sont étalés de tout leur long sur la plaque de cuisson, maaiiiis délicieux quand même !
J'ai eu tout de suite l'idée de les utiliser dans un tiramisu, surtout que j'en avais une furieuse envie !

En fait, pour tout vous dire, la première recette que j'ai réalisée est celle qui apparait en second dans l'ordre : le tiramisu Chococo. Il y a quelques semaines, j'avais un pot de mascarpone bio dans le frigo à utiliser avant qu'il ne périsse, et quand j'ai mis la main sur la recette du gâteau coco, je me suis dit que sa texture était parfaite pour se faire imbiber et magnifier un tiramisu. Grand bien m'en a pris, puisque mon tiramisu était parfait...

Et puis je me suis tout récemment dit, que j'aimerais bien, juste pour voir ce que ça donne, réaliser un tiramisu sans lactose.  Vous le savez, je suis curieuse de nature et toujours à la recherche de nouveaux goûts sans gluten et/ou sans lactose... Après réflexion, et ayant vu pas mal de recettes de tiramisus réalisés avec du tofu soyeux, je me suis dit que sa texture ne serait pas assez crémeuse, pour obtenir un résultat similaire au "vrai" tiramisu. Et que la seule crème végétale pouvant s'en approcher pouvait, encore une fois, être ma petite préférée du moment, "Mademoiselle Coco". Franchement, le résultat est PARFAIT, bluffant de réalisme et de saveurs ! La mousse est onctueuse, crémeuse et gourmande à souhait, et avec l'amaretto dans la mousse, on ne perçoit qu'à peine (pour les palais les plus fins, pas le mien en l'occurrence) le goût de la coco... Une vraie petite merveille !

L'avantage du Tiramisu, c'est que l'on peut le décliner avec toutes sortes de gâteaux : Spéculoos (clic), pain d'épice (clic), gâteau coco (lien en haut de page) ou biscuits amandes trop mélangés (lien ci-dessus)... Vous n'avez que l'embarras du choix.
Vous pouvez tremper vos biscuits dans du café bien sûr, du cacao lacté (comme ici au lait de noisette), mais aussi dans du coulis de fruits (topissime à la fraise ou à la framboise). Et maintenant vous avez le choix avec ou sans lactose, sans que l'une ne fasse de l'ombre à l'autre...

Régalez-vous les gourmand(e)s et à bientôt pour une nouvelle recette...

14 commentaires:

  1. Réponses
    1. Alors vous allez vous régaler !
      Bisous Patsyjo ❤︎ ❤︎

      Supprimer
  2. Coucou Cath!!! merveilleux!! quelle bonne idée d'utiliser ton gâteau au coco!!! bisous

    RépondreSupprimer
  3. Super, malheureusement, je devrai attendre le mois d'aout pour tester car pas d'œufs crus pour l'instant :s
    Je cherchais une alternative à mon traditionnel tiramisu que j'avais déjà allégé en mettant moitié mascarpone / moitié fromage 0%. Mais avec le gâteau coco, ça sera parfait :-)
    Merci pr la recette!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Il m'a semblé voir des tiramisus sans oeufs sur le net, Anne... Il faut que tu fouines si tu ne peux pas attendre...
      Mais je pense que ça vaut le coup de patienter... ;)
      A bientôt.

      Supprimer
  4. c'est quoi de la crème de coco ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Exactement ce qui est écrit : de la crème de coco. Voir le lien suivant : http://www.coradrive.fr/ales/tous-les-rayons/epicerie-salee/produits-du-monde/asie/article/390703/kara-creme-de-coco-400ml.html?ct=7

      Supprimer
  5. et ont achète au bio la crème de coco ou il y en a en grande surface svp sinon je vais essayer les deux un café et l'autre aux fruits pour moi mzrciii pour la recette

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Il y en a partout Mickette. mais je trouve la mienne en hyper (voir lien plus haut).
      À bientôt.

      Supprimer
  6. Hahaha, j'avais eu le nez creux avec mon tiramisù, bon pas à l'ananas, mais quand même... Bisous bisous!

    RépondreSupprimer
  7. Ouiiii, je confirme... Une tuerie .... Comme dirait Gilda !!!!!! ça a été mon dessert du dimanche et tout le monde s'est régalé...,à refaire, c'est sur !!!!
    Merci Cath.
    Marielle D

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. C'est devenu la recette préférée à la maison. je vais faire des tiramisus tout l'été, je le sens bien !
      Encore des bisous Marielle.

      Supprimer

Pour déposer un commentaire :

1) Ecrivez votre texte dans le formulaire ci-dessous

2) En dessous de Choisir une identité, si vous publiez en mode anonyme, merci d'inscrire un nom (je ne réponds plus aux commentaires non personnalisés d'un prénom ou d'un pseudo).

3) Cliquer sur Publier

4) n'oubliez pas de saisir le code chiffré afin de valider votre commentaire.

Merci de votre intérêt et à bientôt.
Cath

Print Friendly and PDF