lundi 2 novembre 2015

Cupcakes fantômes à la courge et une surprise en fin d'article...

Cupcakes (base muffins à la courge) IG bas sans lactose

Pour 12 cupcakes à la courge (ou muffins si vous zappez la chantilly de coco) IG bas, sans lactose et pauvres en gluten :

Les muffins :
  • 2 oeufs
  • 80 g de sucre de coco
  • 330 g de purée de courge musquée *
  • 250 g de farine de petit épeautre T 150 
  • 1 cuiller à café de bicarbonate alimentaire 
  • 1/2 cuiller à café de poudre à lever bio
  • 4 cuillers à soupe d'huile d'olive douce
  • 1 cuiller à café de cannelle
  • 1 cuiller à café d'épices à pain d'épices
  • 3 cuillers à soupe de lait de noisette 

Facultatif
  • Graines de courges à parsemer avant cuisson.
  • Sucre glace de bouleau (xylitol) ou de fructose maison. 

Si vous souhaitez transformer vos muffins en cupcakes fantômes :
  • 400 ml de crème de coco entière Kara® bien froide (au moins 24 heures au frigo)
  • Graines d'une gousse de vanille
  • 2 cuillers à soupe de sucre glace de xylitol (ou de fructose)
  • baies de goji bio pour les yeux.
Muffins à la courge IG bas

* pour réaliser votre purée de courge maison, coupez des tranches de courge d'1 kg en 4 dans la longueur,  et cuisez-les au four, à 180°C, bien emballées dans du papier aluminium, pendant 1 heure. Ouvrez les papillotes, laissez tiédir et réduire en purée à la fourchette. Elle ne sera pas super homogène, mais ce n'est pas grave du tout.
La courge musquée ressemble à cela : une belle peau brune, renfermant une chair très orangée. Un délice...



En cuisine :
  1. Préchauffez votre four à 180° C.
  2. Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre de coco, au fouet à main, quelques instants. Ajoutez la purée de courge et mélangez. 
  3. Ajoutez ensuite le mélange farine + levure + bicarbonate. Mélangez.
  4. Ajoutez enfin, l'huile et le lait et mélangez.
  5. Répartir dans un moule à muffins dans lequel vous aurez déposé 12 caissettes en papier.
  6. Répartir les graines de courge sur la pâte.
  7. Enfournez pour 25 à 30 minutes (piquez un cure-dent au coeur de la pâte. S'il ressort sec, vos muffins sont cuits).
  8. Laissez refroidir quelques minutes dans le moule, puis complètement, hors du moule, sur une grille.
  9. Saupoudrez de sucre glace.
Pour réaliser les fantômes :
  1. Utilisez un saladier en verre (ou en métal) ou le bol de votre robot, rafraîchi 1/4 d'heure au réfrigérateur, ainsi que vos fouets. 
  2. Egrenez la gousse de vanille et déposez les graines au fond de votre bol de robot (ou d'un petit bol chinois si vous réalisez votre chantilly dans un saladier). Mélangez avec une cuiller à soupe de crème de coco, au fouet, histoire que la vanille se mélange bien à la crème. 
  3. Ajoutez le reste de crème dans le bol du robot ou dans votre saladier et fouettez votre crème à vitesse rapide (montez progressivement), jusqu'à obtenir une consistance bien ferme.
  4. Ajoutez le sucre glace et mélangez à nouveau quelques instants.
  5. Laissez prendre 1/2 heure au frais.
  6. Versez dans une grande poche munie d'une grosse douille lisse et formez votre fantôme en une fois, en vous plaçant au centre du muffin, votre douille peut rester dans la crème au départ, puis levez votre douille, petit à petit, sans tourner, et enfin, à la hauteur voulue, tirez la douille sans appuyer sur la poche. Insérez les baies de goji en guise d'yeux de fantômes trop méchants !
  7. Gardez au frais ou dégustez aussitôt ! 

Cupcakes courge IG bas


Bonjour les gourmand(e)s !

Comme d'habitude, je publie après l'heure la recette de mes cupcakes d'Halloween... 
C'est que j'ai été très occupée ce week-end... toutes mes filles étaient à la maison, ce qui a le mérite d'être souligné et a eu le mérite d'être fêté... héhé ! (j'ai beaucoup cuisiné pendant quelques jours, beaucoup de douceurs, mais pas que...). C'est vraiment la plus grande des satisfactions, maintenant qu'elles commencent à vivre leurs vies... mon petit coeur de maman était aux anges...

Cette petite recette à base de courge, a le mérite de faire manger un légume, là où on ne l'attendrait pas, puisqu'il faut bien le dire, les épices couvrent presque totalement son parfum... On le perçoit toutefois de manière suave et discrète, ce qui a ravi les papilles de mes gourmandes !

Les graines de courge à parsemer sont facultatives, mais je trouve qu'elles apportent un croquant et un petit goût délicat et délicieux, assez proche de la pistache d'ailleurs, que j'adore... Les réfractaires peuvent bien sûr s'en passer, je pense à Marielle, en particulier... 

Ces muffins sont vraiment très très moelleux, sûrement à cause des oeufs, mais également à grâce à la purée de courge et enfin au bicarbonate... La chantilly de coco leur confère une douceur absolue, mais on peut très bien s'en passer et les déguster nature au petit-déjeuner ou au goûter avec un bon thé... aux épices de Noël par exemple (je pense en particulier à un certain numéro 25 noir)... Ils sont encore meilleurs le lendemain car ils gagnent en saveur, par contre, les graines de courge perdent de leur croquant... Voilà, vous savez tout, vous n'avez plus qu'à vous lancer !

Enfin, une dernière info, je me suis rendue compte que j'avais dépassé le million de pages vues sur le blog ! (exactement 1 028 492 ! c'est dire si je regarde souvent mes statistiques...)
Je tenais à vous dire un énoooooorme merci pour votre intérêt et votre fidélité. Je me demandais si ça ne serait pas l'occasion de mettre en place un petit concours sur le blog... Ca fait longtemps, non ? Alors, dites-moi en commentaire si vous souhaitez cuisiner pour l'occasion, ou si je vous prépare un petit quizz... ?

☼ ♡ Belle semaine les gourmands.  ❀ ❊ 

Muffins courge IG bas


Et sinon, vous pouvez retrouver mes autres recettes d'Halloween à IG bas :

Tarte à la courge musquée de Provence (clic)
revue pour l'occasion sans lactose, au sucre de coco et au petit épeautre

Tarte courge IG bas Halloween

Financiers toile d'araignée à l'orange et au chocolat (clic)

financiers orange chocolat IG bas halloween

mon gâteau frangipane Jack Skellington (clic)

Gateau Jack Skellington IG bas amande

Ou enfin, mes cupcakes Booooh au cacao (clic)

cupcakes cacao noisette IG bas halloween fantomes

A bientôt !

3 commentaires:

  1. Superbe! en effet, quel dommage qu'Halloween soit passé! il faudra que je m'en souvienne pour l'an prochain!!!
    Je découvre la nouvelle en tête de ton site. J'aime bien. C'est tout doux!
    Bisous bisous Cath!!!

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    Réponses
    1. Tu sais, pas besoin de réaliser des fantômes pour les goûter. tu peux faire des fleurs, des billes ou autre motif avec ta chantilly.
      Contente que l'en-tête te plaise !
      Bisous bisous Gilda

      Supprimer
  2. Merci pour toutes ces recettes qui en attendant d'être réalisées ont le mérite de no

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Cath

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