samedi 19 décembre 2015

Bûche Glacée Tiramisu (sans lactose)

buche glacée tiramisu IG bas

Pour une belle bûche Tiramisu IG bas - phase 2 - sans lactose :

  • 1/2 pain d'épice (j'ai utilisé la moitié de ma recette de pain d'épice gourmand ici)
Mousse Tiramisu :

  • 6 jaunes d'œufs
  • 600 g de crème de coco entière Kara®, très froide (au moins 24 heures au frais)
  • 120 g de fructose 
  • 2 gousses de vanille de Madagascar 
Pour le trempage

  • 4 expressos bien forts
  • 1 cuiller à café d'arôme d'amande amère sans sucre ajouté 
Pour la déco

  • cacao en poudre dégraissé 100 % (Valrhona pour moi)
  • quelques zestes d'orange confite (ma recette ici)
  • Quelques épices nappées de gelée d'abricot (bâtons de cannelle et badiane prélevées sur le pain d'épice)
En cuisine :

  1. Préparez votre pain d'épice 48 heures à l'avance afin qu'il prenne la texture idéale. 
  2. Préparez votre mousse Tiramisu : fouettez ensemble les jaunes d'œufs avec le fructose et la pulpe de vanille, jusqu'à obtenir un mélange très onctueux qui aura pris du volume. Débarrassez dans un bol. 
  3. Lavez le bol de votre robot et votre fouet et rafraîchissez-les quelques instants sous l'eau bien froide. Ils doivent être bien frais. (si nécessaire, mettez-les quelques instants au congélateur).
  4. Fouettez la crème de coco en chantilly bien ferme. 
  5. Ajoutez le mélange d'œufs et fouettez quelques minutes supplémentaires pour obtenir un mélange très onctueux et mousseux.
  6. Débarrassez dans un saladier recouvert de film alimentaire et gardez ainsi au congélateur 30 minutes. 
  7. Préparez vos expressos et ajoutez l'arôme d'amande amère. Laissez refroidir. 
  8. Déposez une feuille de film alimentaire au fond d'un moule à cake ou d'une goutière à bûche. (votre feuille de film doit être assez grande pour qu'elle dépasse largement du moule dans la longueur). 
  9. Coupez votre pain d'épice en tranches. Coupez ensuite vos tranches pour obtenir des morceaux moyens. 
  10. Trempez les rapidement dans le café parfumé. Essorez entre vos doigts et déposez au fond du moule. 
  11. Recouvrez d'une couche de mousse à la vanille, puis d'une nouvelle couche de pain d'épice imbibé, d'une dernière couche de crème et d'une dernière couche de pain d'épice. Rabattre le film sur la bûche et mettre au congélateur jusqu'au lendemain. 

Le lendemain, la déco : Démoulez la bûche sur un plat de service. Décollez délicatement le film. Saupoudrez de cacao et disposez les zestes et les épices. 

Attendre 15 à 30 minutes afin que la glace soit moins dure, avant de découper des tranches et dégustez. 

❅ ✬ ❄︎ ✳︎ ❆ 

Coucou les gourmands, 

Contre toute attente, je vous aurai quand même préparé une petite recette sucrée avant Noël. J'ai eu un flash en mangeant une tranche de mon pain d'épice, en me disant qu'il pourrait faire une excellente base de bûche...

Si vous connaissez déjà mon tiramisu sans lactose, la mousse est à peu de chose près la même recette. Je l'ai donc alternée avec des tranches de pain d'épice imbibées de café aromatisé à l'amande amère. 

Le résultat final est un véritable régal, vous pouvez me croire... la glace est onctueuse, même si elle n'a pas pris en sorbetière. Préparée avec deux gousses,
elle est vraiment très vanillée, comme j'aime... on retrouve tous les arômes du tiramisu ; et les zestes d'orange confits ainsi que le pain d'épice apportent un air de fête à la recette originale. 

Bien entendu l'effet bûche sera plus réaliste avec une goutière à bûche,
mais je n'en ai pas encore acheté. oups ! 

Je vous laisse jusqu'après Noël. je viendrai partager avec vous les recettes que nous dégusterons 
en famille, pour l'occasion. 

D'ici là, joyeux Noël à toutes et à tous ! 
Fêtez bien, régalez vous et profitez à fond de tous ces petits instants magiques
avec ceux que vous aimez. 


 ♡ ♡ ♡ ♡





6 commentaires:

  1. Dis donc les grands esprits se rencontrent...va voir mon dernier billet! Bien sûr la mienne, en version mini et plus classique,n'est pas à IG bas mais un petit régal aussi
    Je te souhaite de belles fêtes entourée des tiens et t'embrasse bien fort. Joyeux Noël ma Cath!

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  2. Bonjour,
    c'est tres bonne cette recette!!
    Un petite question... la creme de coco (IG 40) c'est bonne pour cette recette PL?
    Merci!!

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    1. Bonjour Nina,
      Et non, la crème de coco est GP... En l'occurrence cette recette est phase 2... Mais pour les fêtes, une petite recette phase 2 c'est beaucoup mieux qu'un gros écart.
      Contente qu'elle t'ait plue Nina.
      N'hésite pas si tu as d'autres questions.
      Belle journée à toi ! ✹

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    2. Merci beaucoup!!!
      Ton web site c'est magnifique!

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    3. Merci beaucoup Nina, tu me fais bien plaisir !!! ☺

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