mercredi 27 janvier 2016

Brioche Buchty à IG bas


Pour une belle brioche Buchty extra-moelleuse :
IG bas - phase 2 - sans lactose
  • 450 g de farine de grand épeautre 150
  • 50 g de gluten 
  • 25 g de levure fraîche 
  • 1 c à c de bicarbonate alimentaire 
  • 80 g de fructose 
  • 1 c à c de sel rose 
  • 20 cl (une petite briquette) de crème de coco entière (Kara pour moi).
  • 2 œufs à température ambiante (à peser)
  • Complétez le poids d'œufs mesuré avec du lait d'amande tiédi à 35°C pour obtenir 200 g (environ 90 g).
Parfum au choix
  • 2 gousses de vanille 
  • ou zeste d'un citron bio (ma version préférée)
  • ou 10 gouttes d'huile essentielle de bergamote ou d'oranger doux ou de mandarine rouge bio.
Pour la déco :
  • du sucre glace réalisé avec du fructose ou du sucre de bouleau


En cuisine : 
  1. Dans le bol de votre robot muni du crochet, émiettez la levure fraîche. 
  2. Couvrez-la avec la farine mélangée au gluten. 
  3. Saupoudrez du sel rose, du sucre et du bicarbonate.
  4. Ajoutez la crème de coco. 
  5. Versez par dessus le mélange œufs/lait tiède et enfin le parfum choisi. 
  6. Pétrir pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte prenne corps. 
  7. Couvrez votre bol avec du film alimentaire et laissez lever au four à 35°C, en fonction étuve, environ 2 heures (jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume).
  8. Chassez le gaz carbonique en pressant la pâte du plat de la main et sortez-la du bol. 
  9. Formez environ 24 boules de 40 g que vous déposerez dans un grand plat (style plat à gratin) recouvert de papier cuisson. 
  10. Couvrez votre plat avec votre film alimentaire et laissez lever une seconde fois, dans les mêmes conditions que précédemment. 
  11. Sortez la brioche du four et préchauffez-le à 150°C, cuire votre brioche 30 minutes. (vous pouvez la couvrir d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson). 
  12. Elle doit rester relativement claire mais doit être cuite à cœur. (testez la cuisson avec un couteau).
  13. Une fois refroidie, saupoudrez votre Buchty de sucre glace et dévorez-la avec un bon thé ou un chocolat chaud au lait de noisette. 

Pour réaliser cette recette de brioche d'origine allemande, extra-moelleuse à la mie filante, je me suis inspirée de celle du blog "C'est ma fournée" ici



Les avantages de cette recette

  • l'impression de ne pas perdre de temps ; le déroulement de la recette qui en fait une recette super agréable à réaliser : pas besoin d'activer la levure au préalable, on dépose tout par couches au fur et à mesure, le robot (ou vos mimines) font tout Ie travail. 
  • Pas d'œuf au 3/4 gâché pour la dorure (ou à réintégrer dans une autre)... 
  • La cuisson à basse température lui confère un moelleux absolu qui en fait désormais ma brioche préférée à IG bas ! 
  • Bref, elle n'a que des avantages... adoptez-la ! 



Vous pouvez encore vous simplifier la vie sur la mise en forme de la brioche. ci-dessus, j'ai étalé la pâte en un grand rectangle, sur du papier cuisson, en m'aidant d'un nuage de farine. Puis j'ai découpé la pâte en 2 dans le sens de la longueur. Ensuite, j'ai coupé des bandes et j'ai réalisé (en tout) une vingtaine de rectangles, que j'ai roulé sur eux-même et placé dans un grand plat à gratin (toujours sur le papier cuisson)... et hop ! voilà le résultat !


C'est encore plus rapide et plus facile !




12 commentaires:

  1. bonjour, il est question de crème de coco dans le déroulé, mais elle ne figure pas dans les ingrédients. S'agit-il d'un oubli? Merci!

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    1. en effet mes yeux ont sauté une ligne, oups ! c'est rectifié ! ;)

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  2. Coucou Cath!!! elle est superbe cette brioche!!!
    Je pense en effet que tu as oublié la crème de coco dans les ingrédients!!
    Magnifique! bravo pour ta recette!

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    1. la meilleure que j'aie faite à IG bas... ultra moelleuse ! un truc de fou ! et tu peux la faire à la crème de vache si tu ne trouves pas de crème de coco Gilda.

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    2. Bon, j'ai compris en fait, j'ai eu un bug de blogger... a l'affichage, j'avais la première version tapée sur mon téléphone et non la version finalisée sur l'ordinateur avec photos et textes définitifs... c'est à n'y rien comprendre... mais bon, c'est rectifié !

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    3. Merci Cath! si elle est ultra moelleuse comme tu dis, ça vaut vraiment le coup d'essayer.

      ça permettra aux alsaciennes de faire un Bettlemann !!! hi hi hi!!!! ☺

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    4. Tiens! allez Cath!! un nouveau défi!! fais nous une recette de Bettelmann à bas IG!!! mdr!

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    5. ce n'est pas trop la saison des cerises lol mais quand ça le sera, pourquoi pas ? ;)

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  3. Merci pour cette recette; j'ai fait la brioche ce matin (avec de la crème de soja au lieu de crème de coco); elle est effectivement super moelleuse, et délicieuse!

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    1. C'est ce qui s'appelle de l'instantané Martine.
      Ravie qu'elle vous ait plu ! et contente de savoir qu'elle garde son moelleux avec la crème de soja. (d'où l'utilité de bien la parfumer pour cacher son goût car c'est pareil pour la crème de coco, on ne sent pas son petit goût si particulier).
      Belle journée à vous !

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  4. J'ai une question Cath, je n'ai pas de pétrin mais d'après le temps de durée de levée que tu indiques, cela correspond au temps de levée de la MAP
    Penses tu qu'on puisse faire le pétrissage et la levée dans la MAP comme une pâte à pain?

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    1. oui, tout à fait Gilda. Dans ce cas, pèse tes œufs pour savoir combien de lait il te faut et mets la levure avec le lait au fond de ta cuve. (ça va lui permettre de gonfler pendant le préchauffage). recouvre de ton mélange farine / gluten, puis les autres ingrédients (œufs battus). et tu fais ta seconde levée au fouŕ, comme pour tes pains. (je faisais comme ça avant que ma MAP ne rende l'âme (paix à son âme lol)

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Cath

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