lundi 29 août 2016

Tarte à l'abricot, anis et menthe (2 versions : IG haut et IG bas, PH. 2)




TARTE A L'ABRICOT AU PARFUM D'ANIS ET DE MENTHE :

Utilisez une pâte au choix :
- ici une pâte feuilletée pur beurre du commerce

Garniture :
- des abricots bien mûrs et bien sucrés
- une petite pomme
- du sucre de fleur de coco
- 1,5 pots de 100 g de compote de fruits non sucrée (abricot, pêche,...)
- de l'anis vert en grains,
- 3 belles cuillers à soupe de confiture d'abricot sucrée au jus de pommes (Rigoni di Asiago® pour moi)

En cuisine :
  1. Préchauffez le four à 180° C.
  2. Si nécessaire étalez la pâte feuilletée.
  3. Roulottez le bord.
  4. (*) Versez la compote et étalez en une couche fine.
  5. Disposez les fruits (la pomme est coupée en cubes après épluchage) 
  6. Saupoudrez de sucre de coco (au goût ou selon le degré de sucre de vos abricots).
  7. Saupoudrez de grains d'anis au goût. 
  8. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes, dans la partie inférieure du four.
  9. Faites tiédir la confiture d'abricot dans une petite casserole et nappez les fruits et le bord de la pâte 2 fois, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. 
  10. Une fois refroidie, disposez les feuilles de menthe lavées sous l'eau fraîche et séchées. 
  11. Mettez au frais et dégustez fraîche.
Pour réaliser cette tarte à IG bas, vous pouvez utiliser ma recette de pâte feuilletée maison que vous trouverez (ici) ou une pâte au choix parmi toutes mes pâtes maison à IG bas (là).



Bonjour les gourmands !

Non, je ne suis pas morte, mais l'été (et la chaleur surtout), ont eu raison de mon courage pour allumer le four. 
Sans blague, je me suis juste fait plaisir avec des sorbets comme celui-ci (clic)
La flemme passée, certaines occasions nécessitent quand même de passer en cuisine, comme lorsque l'on reçoit par exemple... 

J'avais goûté récemment à la pâtisserie du village voisin, des tartelettes à l'abricot, réalisées (presque) comme cette tarte. Pas d'épices dessus, pas de menthe, un nappage pâtissier à la place de la confiture d'abricot à IG bas, une compote de pommes classique au lieu de ma compote SSA, j'ai eu l'impression que les abricots étaient secs, tellement ils étaient sucrés... Difficile à confirmer... Quoi qu'il en soit, elle était excellente tout de même et j'ai eu envie de réaliser ensuite une version maison plus saine, moins sucrée, même si elle n'est pas à IG bas (vu que j'ai utilisé une pâte du commerce), les sucres utilisés restent des édulcorants naturels, si chers à mon coeur... Je manquais d'abricots alors j'ai ajouté une petite pomme coupée en cubes, mais rien ne vous empêche de n'y mettre que les abricots, ça ira plus vite côté préparation ! (je l'ai également réalisée ainsi, puis avec des pêches, mais sans l'anis).

La recette est super rapide et facile et vous allez vous régaler grâce à la fraîcheur apportée par l'anis et la menthe (inspiration de dernière seconde pour la menthe, mais j'ai toujours aimé associer l'abricot à l'anis vert)... Si vous n'aimez pas l'anis, vous pouvez toujours n'y mettre que la menthe, ou le remplacer par quelques brins de romarin... 

Côté IG, je ne vous mentirai pas, cette tarte n'est pas à IG bas, ni à IG modéré ! L'utilisation de  confiture SSA et de sucre de fleur de coco ne compense pas l'utilisation de farine blanche. Mais ils la rendent nutritionnellement, plus intéressante.   

Voilà pour aujourd'hui, je vous laisse en compagnie de cette tarte estivale et vous souhaite une bonne rentrée pour les concerné(e)s...



Et la voici réalisée avec une pâte brisée à IG bas, pour un moule de 25 cm :
200 g de farine de petit épeautre T 150
30 g d'huile d'olive
40 g de margarine colza/coco vitacoco®
1 cuiller à café de fleur de sel
1 cuiller à café de fructose
1/2 cuiller à café de poudre à lever bio (sans phosphates)
3-4 cuillers à soupe d'eau de source

On mélange, on étale entre 2 feuilles de papier cuisson, on perce à la fourchette avant de procéder comme ci-dessus (*).
Je n'ai mis que des abricots et plein de menthe !



Et la voici enfin, en une version pêche / feuilles de verveine. J'ai oublié la compote, mais c'était très bon aussi.




8 commentaires:

  1. Abricots, anis et menthe, c'est une association qui me plait.

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  2. Géniale ta tarte Cath!!! je cherchais des idées pour mon anni jeudi! et bien voilà! on la sent de loin ta tarte!! bisous bisous!! on ne te voit plus!!!! ☺

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    1. J'espère qu'elle te plaira autant qu'à nous ! il ne faut pas que je le rate alors !!! ☺
      Et oui, je sais, mais ce début d'année a été très compliqué et je crois que ça ne va pas s'arranger car dès que je recevrai mes cours de BTS ce sera cours à temps plein... Impossible de blogger normalement dans ces conditions... mais je pense très souvent à vous... ♡ ♡ ♡

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  3. Superbe tarte :)
    Il faut profiter des derniers abricots !
    Je la ferai pour la famille ,car moi je suis sans gluten et ig bas sans gluten c edt pas simple. .
    Bonne journée
    Sylvie

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    1. Je confirme pour avoir tenté de manger sans gluten et IG bas pendant quelques mois, c'est hyper restrictif ! Comme je n'ai pas vu de résultats, je mange avec gluten, mais j'ai dû éliminer le seigle car c'est lui qui me pose problème en fait... Donc courage Sylvie, car je comprends tout à fait ce que tu endures !!! Après, si tu as réussi à trouver une pâte sans gluten et IG bas sur le net, n'hésite pas à la réaliser ainsi pour toi, même en tartelettes... Et puis quand il n'y aura plus d'abricots frais, je trouve en bio des abricots macérés à l'eau. J'ai aussi testé la tarte ainsi, et elle est franchement pas mal... Je pense même qu'elle pourrait se faire avec des abricots secs hydratés dans de l'eau chaude. Une bonne source d'énergie en hiver, non ?
      A bientôt Sylvie et bonne journée à toi aussi !

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    2. PS : j'ai aussi supprimé l'orge mondée car elle me posait problème, d'où mes recettes phase 2 au grand et au petit épeautre principalement... ☺

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    3. En fait je fais plutôt des gâteaux ,on trouve des pâtes sans gluten prêtes à étaler mais c est ig élevé ,j ai tente à la poudre d amandes ,bof ....
      Pour le pain ,par contre j y arrive assez facilement ,mais il est assez compact .je ne peux pas manger d épeautre non plus ,et comme toi l orge ,le seigle ,le blé ,l avoine ....
      Près de chez moi ,j ai trouvé une pâtisserie qui fait des gâteaux sans gluten et qui sont excellents :)je me fais plaisir de temps en temps .
      ETj ai trouvé plusieurs recettes très sympas sur ton blog :)
      Merci
      Sylvie

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  4. ces derniers temps, je suis retombée dans la pâtisserie technique classique ( on ne se refait pas!) mais j'ai toujours dans mes placards tout ce qu'il faut pour travailler à IG bas ou modéré! Il faut que je me reprenne et que je m'y remette plus sérieusement pour reprendre la ligne après un été festif :p de gros bisous

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Cath

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