lundi 28 novembre 2016

Éclairs tout chocolat à IG bas



Des éclairs très très gourmands à dévorer ! 

pour 7 éclairs tout chocolat et une chouquette garnis, plus quelques chouquettes nature : 

la pâte à choux : 
8 cl d'eau 
10 cl de lait 1/2 écrémé sans lactose 
70 g d'huile d'olive douce (ou 75 g de beurre)
1 c à c bien arasée de sel 
1 c à c bien arasée de fructose 
100 g de farine de grand épeautre complet 
3 œufs 

La crème pâtissière : 
250 ml de lait 1/2 écrémé sans lactose 
40 g de chocolat noir à 74 % (Guanaja ici)
2 jaunes d'œufs 
30 g de fructose 
20 g de farine de grand épeautre complet 

Glaçage chocolat : 
60 g de chocolat à 74 % 
40 g de beurre doux 
1 c à c de fructose 

On commence avec la crème pâtissière :
- rafraîchissez un plat en céramique au congélateur.  
- chauffez le lait avec le chocolat et laissez tiédir. 
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre afin qu'ils blanchissent. Ajoutez la farine et mélangez bien. 
- Ajoutez le lait au mélange, petit à petit en fouettant. 
- versez dans la casserole et portez à feu moyen. Cuire jusqu'aux premiers bouillons sans cesser de fouetter.
- versez dans votre plat en céramique, étalez un peu. Filmez la crème au contact, et gardez au réfrigérateur. 



La pâte à choux : 
- préchauffez votre four à 180° C. 
- dans une casserole, versez l'eau, le lait, l'huile, le sel et le fructose. Portez à ébullition. 
- Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez vivement au fouet. 
- Passez sur le feu et mélangez jusqu'à ce que la pâte dessèche : elle va se décoller des parois de la casserole, former une jolie boule bien lisse et un fin voile d'amidon au fond de la casserole.
- Ajoutez les oeufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. 
- versez dans une poche munie d'une douille d'1 cm de large. 
- dressez vos éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis avec la pâte restante, formez des boules de pâte pour obtenir des chouquettes. 
- Enfournez et cuire environ 25 minutes. 
Sortir du four et laissez refroidir sur une grille. 

La pâte à choux au thermomix : 
- Versez le lait, l'eau, l'huile, le sel et le fructose dans le bol. Portez à ébullition à 120°C. Cela prend moins de 3 minutes. 
- ajoutez la farine d'un coup et mélangez 4 x 5 seconde en fonction turbo. 
- Ajoutez les œufs, un à un, en mélangeant à vitesse 4, environ 30 secondes entre chaque œuf, puis 30 secondes après avoir ajouté le dernier. 
Grattez les bords du bol à la Maryse, mélangez à nouveau, vitesse 4, une petite minute. 
- versez dans une poche à douille et dressez. 
- cuire 25 minutes environ. 

Garnir les choux de crème au chocolat 
- soit vous fendez vos éclairs sur la longueur, avec un couteau dentelé et vous les garnissez à la poche à douille. 
- soit vous percez 3 trous avec une douille fine, et vous fourrez les éclairs par le dessous. 

Le glaçage
- au bain-marie, faites fondre le beurre et le chocolat. Faites refroidir le mélange 5-10 minutes au réfrigérateur, jusqu'à obtenir un mélange onctueux et non coulant. Décorez vos éclairs à l'aide d'une petite cuiller et lissez avec un couteau. Décorez ou non avec ce qui vous plait. Gardez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.   

Et régalez-vous !


Cherchez l'intrus !

J'ai eu la flemme de garnir mes éclairs par le dessous, 
cela prend beaucoup plus de temps et j'étais pressée...




12 commentaires:

  1. Genial..... Ce sera sûrement bien meilleurs que les miens de dimanche 😂 merci Cath. 😘

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    1. tu as eu un ratage Marielle ? cela m'arrive aussi si cela peut te rassurer. lol

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    2. Dans les ingrédients de la pâte à choux....est-ce volontaire qu'il n'y ait pas d'oeufs ?.... Je n'ai passons faire sans..... J'ai repris ton livre et là ..... Il y en a 😂
      Choux entièrement réussis .... Crème pâtissière excellente.
      Merci ma belle Cath 😘

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    3. Je devais encore avoir la tête à l'envers... Merci Marielle ! heureusement que tu es passée et que tu as testé !
      Bisous bisous

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    4. Toujours aussi excellents...... Bisous

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  2. Hummm ils ont l air délicieux! Pour le plaisir

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  3. Superbe idée. J'avais besoin de trouver une crème pâtissière pour ne pas gâcher mes restes de choux non garnis !

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  4. J'ai fait cette recette et c'était super délicieux j'ai même fait avec une crème café trop bon... merci Catherine pour toutes ces bonnes recettes faites avec des ingrédients aux saveurs différentes.... grâce à toi je cuisine différemment et je sais que c'est bon. Merci et continue pour le plaisir de tous. Bises. Christine

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