mardi 11 octobre 2016

Panna Cotta coco cassis et kiwi (IG bas, GP)




Aujourd'hui, je vous propose une petite panna-cotta ultra fondante en bouche, et pour cause... 

Pour 3 belles panna cotta coco, cassis, kiwi :
3 blancs d'oeufs 
30 cl de crème de coco (entière) 
35 g de xylitol (sucre de bouleau)
1 gousse de vanille
Gelée de cassis sans sucre ajouté 
1 kiwi

En cuisine :
  • Préchauffez votre four à 120° C. 
  • Chauffez la crème avec la gousse de vanille fendue dans une casserole. Laissez infuser quelques instants tout en refroidissant. 
  • Grattez les grains de vanille et réincorporez-les à la crème. 
  • Mélangez vos blancs d'oeufs avec le sucre, en les fouettant quelques instants à la fourchette.
  • Ajoutez la crème vanillée et mélangez bien.
  • Versez dans des pots résistants à la chaleur et enfournez dans un bain-marie d'eau chaude. 
  • Cuire 45 minutes, éteindre le four et laissez reposer 1/4 dans le four éteint.
  • Laissez tiédir hors du four et rafraîchir au moins 3 heures avant de déguster.
  • Garnissez de ce que vous avez à disposition ou de ce que vous aimez : ici de la gelée de cassis sans sucre ajouté et un kiwi coupé en morceaux.

Coucou les gourmands,

Comme je vous le disais en en-tête, cette pana-cotta (crème cuite en italien) est ultra fondante en bouche... Et pour cause... Elle ne contient aucun gélifiant, à part le liant apporté par les blancs d'oeufs. Et du coup, elle y gagne en fondant et en onctuosité. J'avais lu sur quelques blogs que la "vraie" panna cotta italienne se réalisait uniquement avec des blancs d'oeufs, mais je n'avais pas encore eue l'occasion de la tester (lisez : je n'avais pas eu de blancs d'oeufs oubliés d'une autre recette depuis un moment). Voilà qui est fait et comment vous dire... Je crois que plus jamais de ma vie je n'en réaliserai autrement ; plus de gélatine ou d'agar-agar, qui au final, retirent son âme à ce dessert. Je vous invite à la tester sans faute, et à utiliser vos jaunes d'oeufs dans une crème anglaise par exemple, une glace, des crèmes brûlées... ou dans la recette à venir... 
 
Vous pouvez bien sûr doubler les proportions si vous êtes nombreux...

Pour réaliser ma recette, je me suis inspirée de la recette de Marie-Claire du blog "Du miel et du sel". j'ai juste changé la nature de la crème et mes garnitures.

Astuce IG bas : en remplaçant la crème de coco par de la crème de vache (fleurette), la recette devient PL (repas de midi avec glucides dont l'IG est très bas). Dans ce cas, on remplace le kiwi qui a un IG à 50 par un fruit dont l'IG est très bas (fraises, framboise, poire...).

Bonne dégustation et à bientôt les gourmands !




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