dimanche 14 mai 2017

Gâteau au citron et à la ricotta (IG bas, léger)

Une recette légère, et douce comme un nuage...


Gâteau au citron et à la ricotta, IG bas, léger et phase 2 (solution phase 1 en bas de page)

Pour un gros gâteau de 10 parts :
130 g de fructose
6 oeufs bio (bleu blanc coeur)
500 g de ricotta bio 
zestes de 2 citrons bio
210 g de farine de grand épeautre complet (T 150)
1 sachet de levure bio sans phosphate
un nuage de sucre glace
à peine d'huile pour graisser le moule

En cuisine :

Préchauffez votre four à 180°C. 

Déposez vos oeufs entiers avec le fructose dans la cuve de votre robot. Battez-les au fouet, à vitesse rapide (montez progressivement en puissance), jusqu'à obtenir un mélange blanchi, aérien et qui aura pris beaucoup de volume. 

Pendant ce temps, égouttez votre ricotta,  mélangez la farine à la levure et râpez finement vos zestes de citron. 

Mélangez votre ricotta au fouet manuel avec les zestes. Ajoutez au mélange oeufs/sucre et continuez de fouetter à vitesse moyenne. 

Enfin, ajoutez le mélange farine/levure et mélangez avec une spatule, en soulevant la masse par le dessous. 

Huilez légèrement un moule en silicone, versez-y la pâte et enfournez pour 35-40 minutes environ. (Couvrez d'une feuille d'aluminium si le gâteau colore trop). 

Testez la cuisson avec un cure-dent, qui doit ressortir sec. 

Retournez sur une grille, puis sur une autre et laissez refroidir complètement. 

Saupoudrez de fructose glace et dégustez. 



Un vrai régal ce gâteau au citron ! Très moelleux, léger et sans matières grasses ajoutées. Il y en a dans la ricotta bien sûr, mais elle n'en contient que 10,5 g/100 g (83 g pour le beurre), et elle est riche en calcium, plus qu'un yaourt ! Au goût délicatement citronné et pas trop sucré... pas assez à mon goût au départ, mais il le redevient avec son petit saupoudrage de sucre glace... juste parfait et vraiment gourmand ainsi finalisé... 
Par contre, il faut quand même que je vous prévienne d'une chose ; ce gâteau, même cuit, reste un peu humide, c'est lié à la richesse en eau de la ricotta. on aime ou on n'aime pas... 

Pour devenir phase 1, vous n'avez qu'à remplacer la farine d'épeautre par de l'orge mondée... 

Laissez-moi un petit mot si vous testez ce petit délice... ça me fait toujours super plaisir ! 

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