vendredi 2 novembre 2018

Moelleux au chocolat, amandes et raisins secs (sans sucre ajouté, sans gluten, sans beurre et sans huile ou dérivés)



Bonjour à toutes et à tous,

Me revoilà avec une recette très gourmande et sans sucre ajouté... mais sucrée juste comme il faut ! et sans gluten aussi (ça va durer quelques mois je vous avais prévenus). Et je ne vous dis pas la tuerie que c'est... chocolaté à souhait, d'un moelleux incomparable, le plus dur c'est de ne pas se resservir...

Alors vous me direz : "hé ho, maiiiiis il y a du sucre dans le chocolat"... Oui, c'est vrai, mais c'est autorisé dans l'alimentation anti-Candida que je suis, alors pourquoi m'en priver ? C'est déjà assez restrictif comme ça...

C'est l'heure de la p'tite minute diet... Quand il est écrit "sans sucre" sur des paquets de bonbons, biscuits, etc. Cela veut dire quoi exactement ? Tout simplement "sans saccharose ajouté". Le saccharose, c'est le sucre blanc, le sucre de table, (composé pour moitié de glucose et de fructose). Concrètement, cela veut dire quoi ?... Que l'on peut très bien mettre dans vos biscuits et vos bonbons des édulcorants, naturels ou chimiques... Bon malheureusement, on ne trouve jamais de biscuits au sucre de coco ou au sirop d'agave dans le commerce... et à la farine complète ou demi-complète... et à l'huile d'olive... Alors autant les faire soi-même, non ?

J'ai adapté ma recette d'une des recettes du blog" la ligne gourmande". Je l'ai réalisée plusieurs fois. D'abord telle quelle, en y ajoutant un peu de sucre de coco car j'avais peur que cela ne soit pas assez sucré ; mon chocolat est moins sucré qu'un chocolat  pâtissier (52 % de cacao, donc 48 % de saccharose pour le pâtissier). Elle était déjà très bonne ainsi. Ensuite, j'ai du me passer du sucre ajouté et je n'avais plus de soja cuisine, du coup je l'ai remplacée par de la crème d'amande, qui se prête bien aux recettes sucrées et qui pour moi est plus intéressante d'un point de vue nutritionnel. Pas droit à la levure... = bicarbonate alimentaire. Il faut juste penser à bien le tamiser car s'il vous reste des grumeaux, c'est juste infect à la dégustation... Et je suis arrivée à un goût et à un moelleux fabuleux ! Allez, la recette...

Ingrédients pour un gâteau de 10 petites parts (le moule étoile Demarle®)

  • 150 g de chocolat à 70 % (le Guajana de Valrhona)
  • 300 g de crème d'amande bio non allégée 
  • 2 oeufs
  • 75 g de farine de riz demi-complète (vous pouvez aussi mettre une farine à IG bas)
  • 60 g de poudre d'amande blanche
  • 1 cuiller à café de bicarbonate alimentaire tamisé au travers d'une passette
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique blanc bio (ou de cidre)
  • 80 g de raisins secs bio trempés dans de l'eau chaude pendant 15 minutes pour les faire gonfler
En cuisine :
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Chauffez la crème d'amande dans une petite casserole. 
  3. Versez-la sur le chocolat (dans un saladier) et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  4. Ajoutez les oeufs, un à un.
  5. Puis la farine et la poudre d'amande et mélangez.
  6. Tamisez le bicarbonate à travers une passette sur la pâte obtenue et versez le vinaigre dessus. Ça va mousser. Mélangez.
  7. Enfin ajoutez les raisins bien égouttés et mélangez.
  8. Versez dans votre moule préféré, (huilé si nécessaire ou recouvert de papier cuisson) et cuire 20 minutes.
  9. Laissez refroidir un peu et démoulez sur une grille.
Dégustez cette petite merveille quand il est refroidi. Je le trouve même meilleur le lendemain.


Alors, qui se lance ?
La prochaine fois, je le teste avec des cranberries séchées sans sucre ajouté 
et de la farine complète de petit épeautre...
et vous, vous y mettriez quoi d'autre ?


et voilà le fondant... 

😘😘




3 commentaires:

  1. Wouah !!!!! Beau fondant... mais je ne suis pas fan de farine de riz... je vais trouver une autre solution, pour les cranberries séchées .... j’adore ce petit goût acidulé ....,mais je n’en trouve pas des sèches natures. Quoi mettre d’autre ????? Je ferai en fonction de les placards... et je te dis.
    Merci Cath... contente de revoir tes petites recettes toujours aussi sympa.
    Bise 😘

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  2. hello Cathy ravie de découvrir et merci pour cette nouvelle recette , allez je me lance mais comme tu le suggères pour moi ce sera avec de la farine complete de petit épautre... bonne journée et longue route dans ta nouvelle aventure de dietéticienne bises "Charlotte aux fraises "

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  3. Merci pour tout Charlotte aux fraises ! Je suis sûre qu' il te plaira. Je l ai testé avec de épeautre complet et ça ne change rien à la recette... la prochaine fois je mettrai de la poudre de noisette à la place de celle d'amande. Je suis sûre que cela peut apporter un petit plus... genre nociola...
    Bisous à toi. 😘

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