mercredi 9 octobre 2019

Tarte aux poires au bon parfum de vanille (pauvre en gluten, sans PLV)


Bonjour les gourmand(e)s !

Me revoici avec une petite tarte de saison.

J'ai enfin trouvé ma recette idéale de pâte à tarte, qui corresponde à ma sensibilité au gluten,
qui soit très facile à étaler, et qui en plus, est délicieuse.

Je l'ai réalisée avec de la farine de Kamut. Vous avez déjà sûrement entendu parler de ce blé très ancien, appelé aussi blé Khorasan, cultivé en Egypte il y a très très très longtemps... puis oublié... et retrouvé... il n'a de fait, pas été génétiquement modifié. Son gluten est donc très digeste et contrairement aux farines sans aucun gluten, il est très facile à travailler, panifiable et il donne des pâtes à quiche ou à à tarte, qui se tiennent bien, ne s'effrite pas... J'y ai ajouté de la châtaigne et de la poudre d'amande pour le goût. Cela apporte du croustillant supplémentaire. Vous m'en donnerez des nouvelles, j'en suis sûre si vous la testez.

J'ai utilisé de belles poires cultivées tout près de chez moi, bien sucrées naturellement, et j'ai réalisé ma crème aux oeufs avec de la crème d'amande et très peu de sucre. Cela représente moins de 3 g de sucre ajouté par part, autant dire vraiment pas grand chose... de quoi se faire plaisir la conscience tranquille, non ?

Cette tarte peut se décliner avec tous les fruits, au gré des envies. 
Si vous suivez mon Instagram, vous l'avez également vue réalisée avec des pommes. 
Mes deux intolérants au lactose apprécient beaucoup la crème aux oeufs à base de crème d'amande, qui donne un flan très doux.

Par contre, désolée pour la qualité de la photo, j'ai effacé par mégarde la belle photo sur mon appareil et j'ai récupéré une copie d'écran sur instagram... gloups !


Pour une tarte aux poires de 25 cm de diamètre :

La pâte :
150 g de farine de kamut T 110
25 g de farine de châtaigne des Cévennes
25 g de poudre d'amande complète (ou blanche)
65 g d'huile d'olive qualité "douce"
1/2 cuiller à café de sel
50 ml d'eau bien froide

Garniture :
4 poires mûres à souhait et bien sucrées naturellement (ou autres fruits : pommes, prunes, etc...)
1 cuiller à café bombée de xylitol (sucre de sève de bouleau cristallisé)
2 sucres vanillés de bonne qualité
3 oeufs
30 cl de crème d'amande (ou 20 cl + 10 cl de lait végétal)

En cuisine :

  1. Dans un saladier ou le bol du robot, déposez les farines et la poudre d'amande, le sel, et mélangez. 
  2. Ajoutez l'huile, puis l'eau petit à petit, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien souple.
  3. Réservez au frais dans du film alimentaire pendant environ 20 minutes. 
  4. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, ajustez-la au moule et piquez le fond à la fourchette.
  5. Préparez la crème en mélangeant les oeufs battus avec les sucres et la crème.
  6. Epluchez les poires, coupez-les en deux et évidez le coeur avec une cuiller parisienne. Retirez les éventuels fils avec un couteau.
  7.  Répartissez les demies poires sur le fond de tarte et versez délicatement la crème autour des fruits. 
  8. Cuire à 180°C, à chaleur tournante, sur l'étage inférieur du four, jusqu'à ce que la pâte et la crème soient bien dorées (environ 40 minutes). Si le dessus de la tarte ne dore pas assez, vous pouvez monter la tarte de deux étages lors du dernier quart d'heure de cuisson.
  9. Laissez refroidir complètement quelques heures dans le moule et dégustez ! le temps de repos va développer les arômes. 
A bientôt pour une nouvelle recette ou un petit article. 

2 commentaires:

  1. J'ai déjà vu plein de fois ce blé en magasin bio mais je ne l'ai jamais testé. Qu'en est-il de son IG? Votre tarte est très appétissante. Bravo pour votre blog qui est mine de recettes et d'infos.

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  2. Bonjour Aude. Le blé Kamut intégral a un IG à 45, donc IG bas. Ici, j'ai utilisé de la farine T 110, dont l'IG est plus élevé, mais qui est déjà intéressante pour sa richesse en fibres et pour une absorption idéale ds micro-nutriments... je l'utilise aussi car son gluten est très digeste pour les intestins sensibles...
    Et merci pour votre gentil commentaire !

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