vendredi 27 décembre 2019

sablés au citron au blé ancien de kamut


Pour une pâte à sablés
250 g de farine de kamut T 110
125 g de beurre doux à température ambiante
65 g de fructose cristallisé 
Zestes d'un citron jaune bio ou non traité 
Une pincée de sel
4 jaunes d'oeufs et si nécessaire un peu des blancs 
Dorure : blanc d'oeuf réservé 

En cuisine
- Dans le bol du robot ou dans un saladier, déposez farine, sel, sucre  et mélangez avec  la feuille (ou à la main). 
- ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez à nouveau quelques instants (si à la main, du bout des doigts).
- Ajoutez les jaunes d'oeufs, râpez le zeste de citron avec une râpe très fine et mélangez la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit amalgamée. Si la pâte ne l'était pas suffisamment, ajoutez un peu de blancs d'oeufs (ce fût mon cas).
- Laissez reposer deux heures à température ambiante dans du film transparent. 
- Préchauffez votre four, fonction pâtisserie, à 180°C.
- Étalez la pâte sur du papier cuisson, en vous aidant de farine : saupoudrez-en sur le papier, puis sur la pâte (peu en quantité, mais régulièrement).
- découpez des formes à l'emporte-pièce et disposez-les sur une plaque, recouverte de papier cuisson.
- dorez les sablés au blanc d'oeuf, à l'aide d'un pinceau, et cuire 5 à 10 minutes selon l'épaisseur. Moins ils seront foncés et plus vous sentirez l'arôme de citron. 
- laissez refroidir complètement hors des plaques de cuisson et conservez dans une boîte en métal.
- Régalez-vous ! 

Voilà une petite recette que j'avais préparée pour la journée nationale du diabète. Ils sont très savoureux et se prêtent à merveille aux fêtes de fin d'année. 
L'arôme de citron est délicat et rend ces sablés très suaves. Si vous aimez, vous pouvez râper des citrons bergamote, ou si vous n'aimez pas le citron, vous pouvez le remplacer par de la pulpe, extraite d'une gousse de vanille (à intégrer au début du mélange). 
Le fructose est parfait pour réguler la glycémie, surtout si ces petits biscuits sont consommés à la fin d'un repas complet (protéines/légumes/féculents). 
La farine de kamut est intéressante car son gluten est très digeste - car issu d'un blé très ancien provenant d'Égypte et non génétiquement modifié - et la T 110 est déjà bien riche en fibres.
Quoi qu'il en soit, vous allez bien vous régaler ! 

A très vite pour une nouvelle recette. 

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Cath

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