lundi 19 octobre 2020

Yaourts goût café, sans café !

 


Bonjour les gourmands en équilibre,

aujourd'hui petite recette de yaourts maison, avec ces petits yaourts au café, sans café... 

Je ne laisse pas planer le mystère plus longtemps, j'ai juste utilisé un succédané de café au lait, 
sans café et sans lait, mais qui fait bien ce qu'on lui demande, du Caro ! Le but était d'éviter la caféine et d'obtenir un goût très doux. Selon la dose utilisée, vous obtiendrez un goût plus ou moins prononcé.
Je pense que vous pouvez aussi utiliser du café instantané, si vous supportez la caféine.

Concernant le lait, j'ai utilisé un lait bio de vache, de la marque Gaborit. 
J'ai appris à connaître ce lait lors de mes cours de micronutrition.
Ce lait est très intéressant car il est réalisé à partir de vaches jersiaises, 
autrement dit, elles sont originaires de l'île de Jersey. 
Ces petites vaches de seulement 400 à 450 kilos produisent peu de lait (25 Litres par jour seulement contre 100 Litres pour une vache Holstein). 
Ce lait est d'une qualité exceptionnelle.
Il est très intéressant d'un point de vue nutritionnel, car il est très riche en oméga 3 (carences fréquentes dans la population française) et 6. C'est bien sûr lié à l'alimentation de ces vaches, et au fait que la jersiaise transforme idéalement les micronutriments contenus dans son alimentation. 
Comparé à un lait de vache Holstein (les vaches classiquement utilisées pour produire le lait du marché français), le lait de jersiaise est également plus riche en calcium et en zinc (dont la population française est également souvent carencée).
Ce lait a également un autre avantage, il va coaguler rapidement. (cela vient de la structure des lipides). De fait, les yaourts sont cuits en seulement 4 heures, ce qui est bien pratique et économique en énergie.
Enfin, il est reconnu pour contenir davantage de caséines Gamma (fragments de protéines), réputées pour être anxiolytiques (elles diminuent le risque de dépression nerveuse et en diminuent les symptômes), et pour diminuer la sensation de douleur (qualité opioïdes), contrairement au lait de Holstein, qui accentuerait ces deux caractéristiques... ça fait réfléchir, non ?
 
Pour ne rien gâcher, ce lait est délicieux, il a un goût crémeux , et il est très digeste... 
 Du coup, je trouve que les laitages réalisés avec ce lait sont meilleurs. 


Pour 8 yaourts de 125 g, au goût café, sans café :

- 1 litre de lait frais Gaborit, 1/2 écrémé, pasteurisé au bain-marie (le bouchon bleu turquoise). 

- 1 à 2 cuiller(s) à soupe de Caro, selon les goûts.

- 1 sachet de ferments pour yaourts


En cuisine :

Chauffez le lait à 35-40 ° C environ. J'utilise un thermomètre spatule, dont je retire la spatule. Le but étant que le lait ne soit pas trop chaud afin de conserver ses qualités nutritionnelles.  

Versez les ferments pour yaourt dans un petit bol. 

Quand le lait est à température, versez 2-3 cuillers à soupe de lait sur les ferments et mélangez bien. 

Versez ce mélange dans le lait restant et mélangez bien.

Ajoutez la poudre de Caro et mélangez encore. 

Si vous voulez sucrer vos yaourts à l'avance c'est le moment. Je ne le fais pas. Je préfère sucrer sur le moment, si j'en ai envie. Cela me permet aussi d'avoir des yaourts non sucrés à disposition, car selon les moments de la journée, je peux éviter le sucre.

Versez dans un récipient à bec verseur, puis dans les pots de yaourts bien propres. 

Suivez les instructions de votre yaourtière pour déterminer le temps de cuisson. Il risque cependant d'être considérablement réduit. La mienne me demande environ 10 heures de cuisson normalement, et là, en 4 heures, ils sont cuits (sans ajout de lait en poudre !). En 5 heures, ils sont déjà trop cuits (quelque soit le parfum choisi).

Laisser refroidir, couvrez et gardez au frais quelques heures avant de les consommer. 

Et régalez-vous !


La prochaine recette sera une recette de lasagnes très rapides à réaliser, légères (si, si !) et super bonnes.

A bientôt ! 😊


3 commentaires:

  1. Bonjour, ce lait m'a l'air très intéressant mais où peut-on le trouver.
    Bonne journée. Merci.

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  2. Bonjour Nathalie. Je le trouve en magasins bio.
    Belle journée à vous !

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  3. Bonjour
    Je connais bien les excellents produits Gaborit, notamment le yaourt, sur ma table au quotidien.
    Par contre, ne connaissant pas le Caro, et plutôt que de vous déranger pour ça, je suis allée me renseigner sur Google. Ce fût très rapide : fabriqué par Nestlé... NON !!!
    Mais merci de mettre en avant les produits de qualité Gaborit!
    Bonne journée. Pascale

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