jeudi 15 avril 2021

gâteau pirate

Bonjour à tous,

Notre petit Paul a eu trois ans le mois dernier. Entre la covid et le reste, nous n'avions pas encore pu fêter son anniversaire en famille. Pour l'occasion, mamie "Kakrine" a voulu lui préparer ce gâteau super sympa, facile et qui en jette... 

J'ai réalisé une génoise à la farine de kamut T 65, que j'ai garnie de crème pâtissière au chocolat et décorée de chocolat fondu et de bonbons. Il a fait son petit effet, Paul l'a adoré ! 

En cuisine :

Pour un gâteau pirate de 8 parts

La génoise
- 4 oeufs 
- 120 g de sucre vanillé maison ou de sucre. 
- 110 g de farine de kamut T 65
- 80 g de beurre doux fondu 
- 1 moule à manqué de 19-20 cm.

La crème pâtissière au chocolat : 
- 375 ml de lait (ici sans lactose)
- 3 jaunes d'oeufs
- 30 g de farine de kamut
- 45 g de sucre
- 45 à 60 g de chocolat noir à 70 % de cacao en pastilles ou pistoles (selon les goûts, ici plutôt 60 g).

Garniture
- 80 g de chocolat noir (de couverture de préférence).
- 1 fraise acidulée pour le nez,
- 1 dragibus noir pour l'oeil,
- 1 rouleau et quelque de réglisse pour le bandeau et la cicatrice,
- 1 bonbon scoubidou rouge pour la bouche,
- 1 pim's pour le noeud du foulard.
- des bonbons chocolatés multicolores pour la déco du foulard.


D'abord, la crème pâtissière

- portez le lait à ébullition.

- retirez du feu, ajoutez le chocolat dedans et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

- Pendant que le lait chauffe, dans un petit saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre et faites les prendre du volume. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à incorporation. 

- Versez le lait chocolaté dessus, petit à petit, en mélangeant au fouet. Lorsque la moitié du lait est incorporée, vous pouvez en ajouter davantage et plus vite.

- Remettre sur le feu et cuire à feu moyen, jusqu'aux premiers bouillons, sans cesser de fouetter.

- Versez dans un saladier et filmez la crème au contact, afin d'éviter qu'l ne se forme une peau dessus.
- Faites tiédir et réserver au frais. 

Maintenant la génoise

- Fondre le beurre à feu doux et réserver hors du feu.

- Beurrez votre moule à manqué (il doit être prêt avant la mise en cuisson, car la pâte ne contient pas de levure).

- Préchauffez votre four à 165°C, en mode chaleur tournante.

- Battre les oeufs entiers avec le sucre sur un bain-marie à légers frémissement, jusqu'à ce que les oeufs aient triplé de volume et forment un ruban. 

Important : le bain-marie ne doit pas être trop chaud, sinon vous risquez de coaguler les protéines de l'oeuf. 

Continuez de fouetter hors du feu jusqu'à refroidissement complet des oeufs. (C'est assez rapide).

- Ajoutez la farine petit à petit, en la tamisant (très important), et incorporez-la délicatement aux oeufs à la spatule, en soulevant la masse par le dessous. 

- Enfin, incorporez le beurre à la pâte à la spatule à la pâte.

- Versez la pâte dans le moule, et enfournez aussitôt pour 20 à 25 min (selon les fours), jusqu'à obtenir une génoise bien levée et bien dorée (voir photo). Testez la cuisson avec un cure-dent qui doit ressortir sans trace de pâte. 

- Sortir du four, laissez refroidir 5 min dans le moule, puis retournez sur un plat. J'ai retourné la mienne sur une claie à pâtisserie et on voit les marques sur le gâteau. 😒 J'ai trouvé ça dommage, mais c'est comme vous voulez... 

Garniture et décoration

- Coupez la génoise en deux épaisseurs. 

- Garnissez la partie inférieure avec la crème pâtissière. Pour une répartition optimale, faites-le avec une grande poche munie d'une grosse douille lisse. 

- Recouvrir avec le second disque de génoise.

- fondre 80 g de chocolat au bain-marie. Ne chauffez pas trop votre chocolat. 

- versez le chocolat pour former le foulard du pirate, ajustez au pinceau en silicone, décorez avec les bonbons. J'en ai collé certains avec le reste de chocolat fondu : la fraise, le dragibus, les smarties sur le pim's délicatement coupé en deux. 

Laissez le chocolat durcir à l'air libre avant de mettre le gâteau au frais. 

Et voilà ! 😊



2 commentaires:

  1. bonjour Kakrine lol
    en effet, il en jette ce gâteau!!!
    Petit Paul a dû être très fier de sa Mamy!
    est-ce qu'on pourrait utiliser une autre farine? farine complète ou autre igbas?
    très bon WE Cath,
    Ghis

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    Réponses
    1. Coucou Ghis,
      Désolée de la réponse tardive, j'ai un souci avec blogger qui ne m'envoie plus de mail lorsque je reçois un commentaire... Et pas moyen d'y remédier, grrr....
      Oui Paul était ravi ! il a adoré son gâteau. Oui tu peux tout à fait utiliser une farine complète, mais je te conseille d'ajouter un peu de levure, car la farine complète étant plus lourde, tu n'aurais pas le même résultat. Tu peux tester la recette de l'agneau pascal à IG bas (colonne de droite du blog dans la catégorie desserts à IG bas légers), qui est vraiment parfaite en guise de génoise à IG bas.
      Belle soirée à toi !

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